關鍵是用的材料，做好之後最好放置壹段時間，涼了之後會變得特別酥脆。
做脆皮煎蛋卷，先準備主料黃油120g細糖90g低粉90g輔蛋3鹽1g香草粉1g，然後具體操作如下:
雞蛋，細砂糖和鹽，放入容器中，與雞蛋攪拌均勻，黃油軟化後加入糖和鹽，用橡皮刮刀攪拌均勻。
2.篩入低粉，加入雞蛋攪拌成均勻細膩的面糊，篩入低粉，加入香草粉，攪拌均勻，形成面糊後靜置半小時，撒上芝麻。
3.將煎鍋預熱，將面糊倒入與煎鍋配套的淺盆中。煎餅鍋預熱時，指示燈熄滅，在淺盆中輕輕蘸壹下，放入壹根筷子，趁熱將餅卷成餅卷，取出後取出晾涼。
4.餅兩面金黃後，揭開立即卷成蛋卷，冷卻後很脆(參考重量:20塊左右)？
烹飪技巧:這種煎蛋卷的食譜很容易找到，制作簡單，價格便宜；面糊調好後壹定要靜置半個小時以上，這樣混合的空氣會消失，面糊會很細膩；
煎餅鍋預熱後才能用，面糊要蘸的快，不要超過壹秒，否則烤出來的面團太稠，成品不脆，幾道操作就熟練了；蛋卷面團需要翻面烘烤，所以會很脆很香。兩面上色後會立刻卷起來，放在烤網上晾涼會很脆。