醋是壹種酸性物質，紫薯粥加壹些檸檬酸或酸性物質熬煮會變紫。馬鈴薯富含花青素，花青素是壹種水溶性天然色素，具有“酸性變紅，堿性變藍”的特性。米粥屬於堿性環境。加入紫薯後會變藍，這是正常現象，可以放心食用。
在紫薯汁中滴幾滴食用堿水，紫薯汁會逐漸變成藍綠色。這時候加點白醋進去，紫薯汁經過酸堿中和後會慢慢變回紫色。如果醋加多了，紫薯汁就會變酸，由紫變紅。
將這種簡單的顏色變化原理運用到廚房中，借助少量的白醋和食用堿，就可以非常簡單的分辨出黑芝麻、黑豆、黑米等富含花青素的食物是否染色。
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紫甘薯的食用禁忌；
忌食紫薯配柿子，不僅影響營養的吸收，還會形成結石，容易引起胃出血。？
紫薯不宜與白酒、螃蟹、香蕉同食，因為其熱量低，容易導致腹痛、腹瀉。？
對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也可能成為過敏原。如果是對紫薯過敏，食用紫薯可能會出現皮膚發紅、經常腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉痛、哮喘等過敏癥狀。所以這類人也要避免吃紫薯。
避免生吃。紫薯要煮透了再吃，因為澱粉顆粒沒有高溫破壞很難消化。
人民網-做實驗辟謠:紫薯變色很正常。西瓜壹註射就爛。
人民網-人民網-為什麽紫薯煮的湯是綠色的？
人民網-盤點紫薯的功效和作用，註意這六大禁忌。