紅酸湯是苗族的傳統食品。據說配料是西紅柿加辣椒，山蒼子加米湯加鹽加白酒，自然發酵而成。乳酸菌豐富。有人說，壹天壹碗酸，讓妳強壯，爬山。因為發酵過程中會產生大量的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、檸檬酸等有機酸以及鈣、磷、鐵等礦物質營養物質。其中乳酸含量最高，具有健胃提神、維持酸堿平衡、清熱解毒、增進食欲的作用。
這道酸湯鱸魚是我用貴州帶來的紅酸湯燉的。倒出壹小碗，用來做魚，燉肉。自然釀造的酸，只要聞壹下，就會讓人胃口大開，吃起來不刺激，醇厚綿軟。
酸湯鱸魚
材料:1低音。
材料:幹辣椒8個，小蔥1根，姜4片，紅酸湯200g，鹽1勺，啤酒1大罐。
做法:鱸魚洗凈後，用花刀切開，然後兩面裹上壹層幹面粉。
鍋裏油熱後，放入鱸魚，小火煎。當妳看到魚的邊緣變成棕色時，輕輕地將魚翻過來，煎另壹面即可食用。
在底油中加入花椒、蔥花、姜絲翻炒至酸。
然後加入壹大罐啤酒，放入炒好的鱸魚，加鹽拌勻，大火燒開，小火煨至湯汁粘稠。
小貼士:紅酸湯壹定要先炒酸，再和啤酒壹起煮，去掉壹些發酵味會更好喝。煮的時間長了，湯也變濃了，讓魚的鮮味和酸湯的味道完全可以互相溶在壹起。