準備食材:大蒜、米醋、糖、高度白酒。
具體操作步驟如下:
步驟1:把買回家的紫蒜去皮。如果妳買的蒜不容易剝皮，我們可以用清水浸泡十幾分鐘，讓蒜皮吸水後再剝皮，這樣蒜皮就容易去掉了。
第二步:大蒜剝皮後切根，這樣蒜瓣可以快速吸入米醋，加快變綠。去根後用清水洗凈，然後把蒜瓣放在籃子裏，把大蒜表面的水擦幹。
第三步:取壹個無水無油的玻璃缸，加入1瓶蓋白酒，搖勻，使瓶身內壁均勻布滿白酒，這樣腌制的臘八蒜和蒜泥就不會出現黑心，不易變質，保存時間更長。然後，把曬幹的蒜瓣放進玻璃罐裏。
第四步:在熱鍋中加入適量米醋，大火燒開醋，加入1勺糖，攪拌均勻。白糖可以中和米醋的酸味，做出來的臘八蒜也沒那麽酸。用熱醋泡臘八蒜會更綠更爽口。醋稍涼後，倒入玻璃罐中。醋不要超過蒜末，讓蒜末完全泡在米醋裏。
第五步:將玻璃罐密封，放在室內溫度比較高的地方。這樣腌制臘八蒜只需要壹天壹夜，蒜瓣就會部分變綠。放置3-5天，顏色會完全變綠，口感會更好。
小貼士:腌制臘八蒜，想要蒜快速變綠，更加香脆可口，需要牢記三點:1。用紫蒜。2.浸泡在熱米醋中。3.加入適量的糖。