人食用硝鹽過量攝入可導致、致癌、中毒甚至死亡。
鹵菜用硝鹽有很好的發色作用。它加入到肉裏，可以讓肉呈現誘人的紅色。
硝酸鹽是壹種氧化劑,能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，致使中樞神經等組織缺氧。
人體攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，就會引起中毒，攝入量超過3克即可致人死亡。壹般在食後1至3小時起病，中毒表現為高鐵血紅蛋白血癥。中毒表現主要為缺氧表現，如頭痛、頭暈、乏力、心悸、惡心、嘔吐、發紺，嚴重時可出現呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀。
擴展資料：
1、亞硝酸鹽多存在於腌制的鹹菜、肉類、不潔井水和變質腐敗蔬菜中。預防亞硝酸鹽中毒要嚴把入口關，
2、做到五不吃：不吃腐爛變質的食物，不吃隔夜菜和變味的剩飯剩菜，不吃在冰箱放置過久的食品，不吃劣質熟食品（特別是外觀鮮紅的肉制品），不吃腌制時間不足15天的腌菜。
人民網-哪些引起亞硝酸鹽中毒？
人民網-預防亞硝酸鹽中毒要做到“五不吃”
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