白米飯容易煮。煮後色澤潔白晶瑩，口感十分柔和。白面粉做成各種食品後柔韌可口，尤其是發後柔軟有彈性。除了白米和白面，其他所有的谷物，包括未拋光的糙米和全麥，以及有色的黑米、紫米和紅米，都稱為粗糧。粗糧比較難煮，比較難嚼。
根據不同的生活習慣，在面粉和大米中的標準是不同的。除了西北未加工的主食小麥為面粉和大米，其他地區加工的主食糧食為面粉和大米。面粉和大米的口感比粗糧要好，但是面粉和大米在工作日不宜長時間食用，要搭配粗糧和細糧，才能更好的保證營養均衡。
粗細粒度匹配模式
中國的傳統飲食歷來提倡“多種食物，以谷類為主”。現在快節奏的生活方式讓很多主食材料越來越“精致”。精米和白面是谷物加工後最重要的東西——胚芽。胚芽是谷物的生命物質。雖然精制後口感很好，但在研磨過程中大部分微量營養素都被去除了。
壹種搭配方法是從三餐開始，比如早上粗糧，中午面粉米飯，晚上粗糧；同餐也有粗細搭配。比如午餐用主食的時候，可以用“玉米大麥面、蕎麥面”配饅頭壹起做；也可以吃“大米綠豆”配兩個米飯或者“大米綠豆燕麥”配三個米飯。