從問題的角度來看，希望保持魚的完整。這個其實比較簡單。
1，鍋幹後，打開熱鍋。我習慣在冷鍋裏用油炒菜，可以多加點油。如果油太多，我可以在魚炸好後把多余的油倒掉。
2.油7、8分熱的時候，也就是用筷子看到出現微小氣泡的時候，壹定要把魚瀝幹，可以用廚房紙擦幹，這樣可以防止油濺出來，同時也可以防止魚皮粘鍋，保持魚的完整。
3.放入魚後，妳可以用小火慢煎。這個時候，不要翻魚。等2-3分鐘，輕輕晃動鍋。如果魚很容易晃動，可以翻過來煎另壹面。另壹面同上。
4、煎至兩面金黃。這時候可以直接把開水(壹定是開水)倒進鍋裏。大火重新燒開後，可以放其他食材，如白蘿蔔絲、豆腐等，煮5-10分鐘。關火前加鹽。上菜前撒壹把蔥或歐芹或芹菜丁來增加味道。
魚腐爛可能有三個原因。
1，煎魚時間太短，魚兩面都沒有煎成金黃色，魚身不夠硬。
2.煎魚時，魚身沒有擦幹水分/或煎魚的油量太少，煎魚時魚身被破壞。
3.最後壹次烹飪時間太長
Ps:魚湯之所以呈乳白色，並不是因為裏面溶解了大量的魚蛋白，而是因為烹飪過程中油水混合形成油粒，所以呈乳白色，所以不壹定越白越好。