練習1:
1.將鯉魚宰殺，洗凈魚鱗、內臟、鰓，剜去兩邊斜刀，加入精鹽、澱粉，拌勻腌制；
2、蔥、姜切成細粉；
3.將澱粉放入碗中加水調成濕澱粉備用；
4.炒鍋油至七成熱，將魚尾炸至金黃色，控油後盛盤；
5.鍋裏留底油燒熱，放入蔥姜末炒香，放入醋、醬油、高湯、糖燒開；
6.用濕澱粉做成糖醋汁澆在魚上。
練習2:
1.將生姜去皮，切成片。不要扔掉去掉的姜片。準備醋、醬油、黃酒、水澱粉、糖。
2、草魚去鱗去膛洗凈，在魚的壹側劃五刀，從尾部翻過來，沿脊骨在頭部附近劈開，切成兩半，切掉魚牙，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身體上劃壹刀。
3.鍋裏放蔥姜片和清水。燒開後，撈出蔥、姜，將魚放進去，用筷子撐著魚鰭，讓魚定型，煮3分鐘，撇去血水，淋兩次冷水。
4.倒出湯汁，加入少許原湯和適量醬油、紹興酒和姜末入鍋。把魚拿出來，放在盤子裏。
5.在鍋中的原汁中加入糖、米醋和剩余的醬油。煮沸後，加入濕澱粉，煮至湯汁濃縮。
6.將準備好的湯汁均勻地撒在魚上，然後撒上剩余的姜末。