蝦1斤，鹹蛋黃3個
調料:
糖、鹽、料酒、胡椒、玉米粉。
練習:
1.將蝦清洗幹凈，將蝦去皮去蝦線，用廚房紙吸幹水分備用。
小貼士:如果是活蹦亂跳的，請壹定要先放在冰箱裏，然後再稍微用力去殼，這樣會比較容易。因為活蝦更有活力，蝦肉和蝦殼粘合緊密，活蹦亂跳的時候容易受傷，剝皮相對困難。春天有血的教訓，看個微頭條就知道了。)
2.蝦仁加少許糖、鹽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉腌制。
小貼士:加壹點料酒是為了去除腥味，也可以不加。糖和玉米澱粉壹定要加，這樣才能保持蝦仁的Q彈。
3.3鹹蛋黃噴少許白酒入鍋蒸熟，碾碎備用。
小貼士:蒸鹹蛋黃的時候噴壹點白酒，去腥。
4.熱鍋放油，放入蝦仁，煎至兩面微黃，放入待用。
溫馨提示:不宜炒至全熟，因為之後還會再炒。春天，妳喜歡清淡的油，少油炸。如果喜歡更香的，也可以多放壹點油，把生粉裹厚壹層，把蝦稍微煎壹下。
5.熱鍋加少許油，將蛋黃放入小火翻炒至冒泡。
小貼士:煎蛋黃的過程中保持小火。火大了就容易燒。蛋黃的壹端必須煎至起泡。
6.將蝦倒入翻炒至每只蝦都被蛋黃包裹，然後關火出鍋。
小貼士:這壹步不要煎太久。看到包裝均勻後就可以關火了。