家常燜刀魚最簡單做法如下：
1、帶魚洗幹凈，剪成小段，這裏要說下，帶魚的正確洗法，最關鍵的是要盡量保留住帶魚表面的銀鱗。帶魚表面的銀鱗其實是帶魚的營養精華所在這層銀鱗對人體具有多種良好的營養價值。還有魚腹內的黑膜壹定要搓掉。
2、大蒜切片，蔥切小塊放壹碗裏。
3、在放入鹽1小勺，料酒2湯勺，醬油1湯勺，醋2湯勺，糖1湯勺，最後倒入水，小碗裝滿。
4、鍋燒熱，熱油，放入帶魚段大火煎。
5、把帶魚段煎得兩面金黃狀。這裏要註意，煎帶魚的時候如果是不沾鍋就無所謂了，煎的會很完整；但如果用的是普通大勺，先把鍋燒的熱壹點，在用姜在鍋底塗抹壹遍，或者把帶魚塊兩面沾上面粉再煎，這樣魚就不會被煎碎。
6、倒入調好的料汁，小火燜。
7、壹直把湯汁燜幹即可出鍋。
8、成品。
紅燜刀魚的烹飪技巧：
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，將初步處理過的帶魚用（約為70度左右）溫開水簡單沖洗，步驟是把帶魚放在溫開水中20秒鐘後迅速撈出放入涼水中待洗。放置在溫開水中的時間壹定不要太長，沖洗速度要快。
煎帶魚的時候如果是不沾鍋就無所謂了，煎的會很完整；但如果用的是普通大勺，先把鍋燒的熱壹點，在用姜在鍋底塗抹壹遍，或者把帶魚塊兩面沾上面粉再煎，這樣魚就不會被煎碎。