材料:大蝦400克，蔥絲15克，姜絲10克，蒜片10克，鹽2克，白糖20克，黃酒15克，食用油20克。
練習:
1.用剪刀剪掉蝦的腳和須，然後用剪刀剪開蝦的背部，挑出蝦腸。
2.把蝦頭上的蝦槍剪下來，用剪刀尖把蝦的胃袋從剪下來的蝦槍裏挑出來。不要修剪蝦以備後用。
3.燒熱炒鍋勺，註入約20g食用油加熱，煸炒大蝦。
4.將蝦炒至變紅後，放入蔥絲、姜絲、蒜絲繼續翻炒。
5.蔥姜爆香後，煮黃酒，再撒少許鹽調底味，攪拌均勻。
6、攪拌均勻，加入20克左右的白糖攪拌均勻，然後倒入少許水燒。
7.蓋上鍋蓋燜蝦3分鐘(視蝦的大小而定)，然後大火收汁。等湯粘稠了，就可以煮了。
這道菜的特點:色澤鮮紅，氣味濃郁誘人，味道鮮美微甜，適合飲用和食用。
小貼士:
1，蝦必須新鮮，頭尾完整，肉質有彈性，蝦頭連接緊密。
2、蝦要挑蝦腸和蝦頭裏的沙袋，不然吃的時候會有泥巴的土腥味，沙味也會大打折扣。
3.做菜時不斷搖動炒勺，盡量避免用手勺來回翻動，用翻勺的手法把蝦翻過來。如果翻勺技術掌握不好，可以換成鍋鏟，盡量不傷蝦頭，否則蝦頭從盤子上掉下來就不美觀了。