1，吐出沈澱物
在處理鱔魚之前，需要將鱔魚放入清水中，加入少許菜籽油，使鱔魚將腹中的殘羹剩飯和糞便全部吐出，以減少壹些腥味。
2、粘液要清理幹凈
鰻魚身上的粘液是魚腥味的主要來源，所以在處理鰻魚之前壹定要清洗幹凈，用白醋和面粉混合2分鐘就能徹底清洗幹凈鰻魚。這種方法可以去除鰻魚的大部分腥味。
3.燒開水後翻炒。
加工好的黃鱔最好先煮壹下，這樣可以更好的去除腥味。但壹定要註意，水燒開後放入鱔魚，然後馬上關火。時間長了，味道就不嫩了，肉也變硬了。另外可以在水裏加點鹽，這樣燙過的鱔魚就不會崩了。
4.加點姜或者料酒。
做鱔魚的時候，可以加點姜或者料酒，蔥等東西調味。買鱔魚要註意買新鮮的。
生活習慣
黃鱔白天喜歡在腐殖質泥中打洞或在堤上有水的縫隙中挖洞。白天很少活動，晚上覓食。夜間活動，口腔皮膚褶皺可以呼吸，所以可以直接呼吸空氣。在冬季和旱季，洞穴會被挖到地下1-2米深，有幾種魚棲息。
鰓不發達，但借助口腔和喉腔內壁表皮作為呼吸的輔助器官，可以直接呼吸空氣；它可以在水中氧氣含量很少的情況下存活。從水裏出來後，只要保持皮膚濕潤，幾天內就不會死。