川菜
素菜的種類
基本特點是鹹鮮適口，麻辣鮮香。
基本材料是750克大白菜核和葉子，10克幹辣椒。調料:植物油100g，鹽、味精5g，料酒25g，醬油30g，胡椒粉25g。
(1)將大白菜洗凈切碎，幹辣椒切段備用。
(2)炒勺用油加熱後，放入辣椒翻炒幾下，然後放入幹辣椒至變色，放入白菜和鹽翻炒幾下，再放入料酒、醬油和味精，同時翻炒均勻。
麻辣豆腐幹:
口味:麻辣工藝:攪拌
制作麻辣豆腐幹的材料:
材料:豆腐幹500克。
調料:辣椒油20g，花椒粉5g，亞麻籽油5g，醬油15g，白糖10g，鹽3g，醋3g，芝麻10g，味精1g，色拉油60g。
麻辣豆腐幹的特點:
又辣又好吃。
教妳怎麽做麻辣豆幹，麻辣豆幹怎麽做才好吃。
1.將豆腐幹分批切成2毫米厚的薄片，並切成6厘米長和3毫米寬的細絲。
2.將炒鍋放在火上，倒入色拉油，熱的時候分批放入豆幹絲，炸至淡黃色，撈出瀝幹油，趁熱撒上鹽和胡椒粉絲拌勻。
3.取壹個容器，將糖、醬油、香醋、味精、花椒油、辣椒油等混合。，然後加入豆幹絲拌勻。吃的時候撒上熟芝麻，稍微攪拌壹下。
制作麻辣豆腐幹的小技巧；
因為油炸的過程，要準備500克左右的色拉油。