胡蘿蔔是傘形科壹年或兩年生草本植物。其根粗壯，圓錐形或圓柱形，果肉紫色或黃色，葉柄長，三片羽狀復葉，復傘形花序，開黃色或白色小花。起源於中亞，已有4000多年的歷史。
漢朝張騫出使西域，把胡蘿蔔帶回內地，從此在中國各地生根繁衍。在全國各地廣泛種植。胡蘿蔔喜溫喜冷，適合在土層較厚的沙質土壤中生長。雖然有艾蒿的藥用味道，但是營養價值很高。可以煮熟生吃，可以做各種菜。
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胡蘿蔔禁忌:
1，不適合生吃。
胡蘿蔔雖被稱為“維生素A的寶庫”，但在腸粘膜的作用下能轉化為維生素A的胡蘿蔔素是壹種脂溶性物質，只有與食用油或肉類壹起烹調，才能被人體充分吸收。
所以胡蘿蔔不適合生吃。烹飪方法上，用高壓鍋燉胡蘿蔔更好。由於減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的保存率可達97%，在體內的消化吸收率可達90%。
2、和白蘿蔔不宜同食。
把胡蘿蔔和白蘿蔔壹起做成菜，紅白相間看起來很美，其實不科學。因為胡蘿蔔中含有壹種叫化學酶的物質，會破壞白蘿蔔中高含量的維生素C。
3.不要吃得太多。
大量攝入胡蘿蔔素會改變皮膚的色素，使其變成橙黃色。
百度百科-胡蘿蔔
人民網-吃胡蘿蔔要小心。五忌不要和白蘿蔔壹起吃。