用料 ?
豬皮 蔥段 姜塊 花椒
大料瓣 小茴香 大蒜
肉皮凍的做法 ?
把豬肉皮用刀刮凈毛，和上面的藏泥等。
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洗凈放入涼水下鍋竅門1隨著溫度升高慢慢將肉皮裏的臟東西煮出來，反之開水下鍋壹下子表面蛋白質凝固，臟東西就都藏在肉皮了
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大火煮開直至煮出白沫，肉皮打卷
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撈出煮好的肉皮，竅門2用溫水洗凈（壹定不能用涼水，否則肉皮變硬就不好刮去肥油了），借著它的熱火勁兒刮掉裏面肥油(要反復刮幹凈才好)
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切成小長條
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放入盆內，竅門3加開水燙壹遍洗凈余油
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將調料放入調料袋縫上口，竅門4壹定要用料包否則吃起來光挑佐料了
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上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口放入鍋中
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水燒開撇去浮沫，放微火熬40分鐘，加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉
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湯汁濃稠後即可關火
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放入蒜末和勻
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倒入樂扣晾涼
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扣緊密封蓋放入冰箱，冬天兩個小時就可以成凍
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將成凍的切好撒上香油、醋、生抽即可食用
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