河豚烹飪

兩條長江河豚、蔥、姜、蒜、秘制醬油或生抽、色拉油、純凈水。將魚肝切成0.5厘米厚的片，洗凈備用；生姜切片。必須能夠正確識別河豚的種類。常見的河豚有幾十種，不同種類、不同時期、不同部位的毒素含量不同；必須具備正確屠宰和處理內臟的能力。正確的屠宰技術是建立在保證河豚內臟完全去除，淤血完全排出的基礎上的。

必須熟悉全面嚴格的河豚魚健康管理制度，必須經過專業培訓並取得省級以上衛生監督部門頒發的證書；將洗凈的河豚放入鍋中，擺放整齊。燒5分鐘後，轉小火15分鐘。加入秘制醬料、蔥、姜、蒜和魚皮，再煮7分鐘。河豚最毒的部位不是肝臟，而是腎臟。雖然不大，但也能輕松殺死壹頭牛。除了腎臟，河豚的眼睛、血液、肝臟也含有毒素。

在所有的部分中，肝臟是最美味的。處理河豚時，除了清理肝臟內的血水外，還要將煮熟的魚取出來放入容器內，然後用火燒3分鐘，收集汁液，直至湯汁變濃。河豚魚營養價值很高，其中蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等營養成分非常豐富，但脂肪含量很低。具有散寒、除濕、降血壓的功效，對治療腰腿痛、恢復氣血也有壹定的作用。

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