方法/步驟
顏色
1、真蜂蜜：真蜂蜜顏色淺。取少量蜂蜜放入壹細長的無色透明玻璃管中，在散射光下觀察為白色，上下色澤均勻壹致，透明度高。
2、假蜂蜜：在散射光下觀察，其顏色深重且暗，透明度差。
濃度、粘度
真蜂蜜：濃度高、粘度大。用筷子頭觸及蜂蜜<敏感>液面，感到彈性良好；挑起蜂蜜時，筷子頭上的蜜汁和液面形成壹根又細又長而且很有拉力的絲條，斷絲後迅速縮成珠狀，表明蜂蜜粘度大、濃度高。
假蜂蜜：濃度、粘度都較小，用濾紙浸蘸會留下水漬的痕跡；挑起來不能拉長絲或絲斷後不能回縮成珠狀。
口味
真蜂蜜：口味正。取少許蜂蜜放在舌面上品嘗，能夠感到甜潤和純正的香氣。
假蜂蜜：滋味不重、香氣不濃，甚至有酸味或酒味。
氣泡與水溶性
1、真蜂蜜：水溶性：將蜂蜜與水混合，放置壹天後仍無沈澱。加熱：用燒紅的粗鐵絲插入蜜中則冒出氣體。
2、假蜂蜜：氣泡：蜂蜜中有懸浮的氣泡，甚至很多氣泡堆積在液面。加熱：將燒紅的鐵絲插入蜜中的煙冒出。