1，增加心臟負擔
首先榨菜的加工需要加鹽，所以榨菜的含鹽量會大大提高。如果經常大量食用，容易加重心臟負擔，也會加重腎臟負擔，容易導致高血壓、全身水腫，甚至腹水、心力衰竭。因此，榨菜不宜長期過量食用，高血壓、心臟病等心血管疾病患者也不宜食用。
2、亞硝酸鹽中毒
榨菜腌制後，鈉鹽會慢慢轉化為亞硝酸鹽，甚至可能產生硫化物。這些物質對身體非常有害。如果長期大量食用榨菜，容易導致亞硝酸鹽中毒，導致缺氧，嘴唇發青，甚至皮膚發青。這很可能是亞硝酸鹽中毒，需要立即嘔吐排毒，就醫，否則會有生命危險。
3.飲食清淡多樣
人正常的飲食習慣應該是清淡營養的。腌制的鹹菜可以吃，但不能吃得太多或太頻繁。偶爾吃壹點是可以理解的。另外要註意飲食的多樣化，不要總是吃壹種食物。吃太多的食物對我們的健康沒有好處。所謂物極必反，就是這個道理。