鍋中放入水、料酒、白酒，將牛蹄焯水去腥。
用溫水洗去浮沫，鍋裏放油和冰糖。
翻炒糖色，爆香蔥姜蒜，放入牛蹄翻炒。
加入鹽、生抽、老抽、黃酒、調料、雞精、八角、香葉、蔥，燒開。
轉入砂鍋，加入壹些雞爪壹起燉(記得焯水)。中小火燉壹個多小時。
也可以放壹些玉米等配菜來完成。
二、牛蹄湯:大蔥2根、八角2個、醬油、蠔油、料酒200g、糖、牛蹄壹個。
新鮮牛蹄，剁碎成小塊，用水洗凈，焯水。
在水中煮三個小時，然後加入壹些鹽。
3.麻辣牛蹄鍋:帶皮牛蹄3個，牛黃喉250g，牛肚250g，竹筍250g，魔芋500g，牛角青椒80g，鄉壇剁椒80g，泡椒紅椒80g，泡椒小米椒80g，茶油青椒80g，泡姜100g，花椒肉桂。郫縣豆瓣醬100g，魔芋300g。
沿著關節去掉去骨的蹄子，洗幹凈！加入姜、胡椒粉、料酒，在高壓鍋裏煮1.5小時。
燉好後用冷水沖洗幹凈，用手撕成小塊。
出鍋出油，瀝幹蔥花，撈出，依次放入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、腌姜、各種辣椒、香辛料、生抽、老抽、鹽、冰糖，中火煮沸出香味後，放入牛黃喉、牛肚、竹筍、魔芋，炒至入味，至快熟時，放入豬蹄。