烹飪
魯菜
特性
油炸茄子
色澤金黃，新鮮醇厚，風味獨特。
佐料
茄子400克，凈魚200克。
佐料
幹澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油。
工作方法
(1)茄子洗凈，去蒂，斜切成雙層厚片。
(2)將魚剁成泥，用精鹽和味精腌制，然後單向攪拌，加入幹澱粉和水，拌勻，分別填在茄子雙片中間。
(3)中熱鍋放少許豬油，瀝幹後放入釀好的茄子中，邊煎邊加入適量豬油，煎至餡料呈金黃色，再慢慢取出。
(4)炒鍋燒熱，加少許油，燒熱，料酒，加水少許，放入精鹽、味精、胡椒面、蠔油，然後放入釀好的茄子，蓋上鍋蓋，燉至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋上香油。
技巧
1，不宜往番茄盒裏沖泡太多肉，否則番茄盒凸出不美觀，而且容易碎，炒的時候肉會掉。
2.在番茄盒中間放壹層生粉，使餡肉不容易脫落，煎的時候更緊實。
3.番茄盒裝肉後，要把生粉裹在茄子的切面上，然後輕輕抖落多余的生粉，否則番茄盒後面的衣服會太厚，吃起來沒味道。
4、茄子是吸水劑，番茄盒沾生粉密封切口，這樣炒的時候番茄盒不會吸入太多油，吃的時候也不會太油膩。