1，蛋白質含量不同:
高筋面粉粗蛋白含量在12.5 ~ 13.5%之間；中筋面粉粗蛋白含量在9.5 ~ 12.0%之間；低筋面粉中粗蛋白含量在8.5%以下。
2.不同顏色:
高筋面粉顏色較深；中筋面粉顏色為乳白色；低筋面粉是白色的。
3.不同用途:
高筋面粉常用於面包、餃子皮、松餅等含面筋的食物中；中筋面粉常用於面條、饅頭和餃子。低筋面粉常用於蛋糕、面包卷和酥餅等面食。
面粉的選擇
1，看:優質面粉的顏色為白色或微黃色，用手揉成細粉，放在手中不結塊。低質劣質面粉色澤暗淡，呈灰色或暗黃色，顏色較深且不均勻。手指捏起來感覺粗糙，蟲子，雜誌，硬塊，手捏成壹團。增白劑添加過量，使粉色灰白色甚至青灰色。
2.氣味:
取少量面粉在手中聞壹聞，優質面粉無異味。有輕微異味、黴味、酸味、煤油味等氣味的低質劣質面粉。
3.觸摸:
優質面粉用手壹摸，手心涼意更大，握緊就成了壹團。長時間不分散，面粉水分過高。
4.味道:
取少許面粉，仔細咀嚼。優質面粉味道清淡，微甜。有輕微氣味，有發酵、甜味、苦味、刺痛感等氣味。嚼的時候是低質劣質面粉。