第壹個原因是純凈水的分子量很小，可以很快滲透到我們的細胞裏。所以在釀造葡萄酒的時候，純凈水中沒有那麽多雜質可以快速浸泡葡萄，或者葡萄幹表面可以快速溶解其細胞膜，使營養分子盡快滲入純凈水中。我們說發酵越快，酒的純度越高，在選水的時候，就成了壹個很重要的條件。總的建議是選擇娃哈哈礦泉水，因為娃哈哈礦泉水現在大部分科研實驗室已經作為純凈水使用，我們是可以選擇的。樓下凈水器裏的純凈水應該是三元壹桶，兩桶就夠我們喝半年酒了。
選擇當季新鮮葡萄或葡萄幹的第二個原因是，壹定要保證食材的新鮮度。要想做好工作，先要磨刀霍霍。要想品嘗到好喝的葡萄酒，首先要保證自己的食材無可挑剔。而且這個季節的葡萄都是帶皮的，符合當年的節氣，就像1982年的拉菲。之所以受歡迎，價格如此之高，是因為法國莊園1982年出產的葡萄是80年代最好的葡萄。
第三是發酵時壹定要註意密封保存，因為空氣中含有大量的細菌、病毒、真菌，雖然不會對我們人體造成任何傷害。如果他在我們不知情的情況下進入我們的密封罐，我們之前所有的努力都白費了，那麽多好的原料和配料都浪費了。