1，生吃海膽
剛從海裏打撈上來的新鮮活海膽，可以生吃。準備吃海膽的時候，先準備幾個新鮮的活海膽，再準備適量的芥末和適量的陳醋或白醋。將準備好的老陳醋或白醋和芥末壹起倒入，攪拌均勻，做成醬，可以去除海膽的部分腥味。
將活海膽自上而下切開全身，直接從海膽中取出新鮮的海膽黃，用鹽水浸泡海膽黃，浸泡後除去海膽黃中的水分；最後可以吃了。吃的時候可以配白醋芥末醬或者老醋芥末醬壹起吃。
2.海膽蒸蛋
準備壹些海膽和壹些雞蛋，根據人數而定。將活海膽解剖，取出內臟，去掉白色海膽牙，再取出海膽黃；將所有準備好的雞蛋打在碗裏，加入壹些食用鹽，攪拌均勻。
準備壹個大鍋，裝滿水燒開，將準備好的海膽黃倒入攪拌均勻的蛋液中，整碗放入開水鍋中，然後蓋上鍋蓋煮，大概需要十分鐘。拿出碗的時候要小心。小心碗會很燙。最好等它涼下來，或者用濕抹布把雙手包起來再服用。
3、海膽粥
活海膽除了最原始的吃法，還可以用來煮海膽粥。壹般海膽和小米壹起煮著喝粥，所以海膽壹定要洗凈切碎，才能更好的融入小米粥。
通常，人們在煮海膽粥時，可以將小米粥煮至七成熟或八成熟，然後加入準備好的海膽。加入海膽後，他們可以煮差不多十分鐘，然後就可以出鍋吃了。有些人喜歡喝鹹粥，可以加點鹽。有些人喜歡喝甜粥，也可以加適量的糖。