首先，我個人認為大白菜不直接用水炒，口感會很脆，煮炒後不會崩苗。其次，大白菜更方便品嘗。那麽，怎麽炒醋醋白菜比較滿意呢？分享壹下我的個人做法:
1.摘下大白菜，但帶壹點葉子，斜著切，擦刀片。這種處理可以使大白菜的橫截面更寬，味道深入到各個層次。
2.味道的精髓在於汁的混合，比例很重要:普通醬油壹勺，米醋三勺，水六勺，幹澱粉半勺，白糖五分之壹的量，鹽四五克，再加入蔥、姜、蒜，攪拌均勻備用。
3.鍋裏放壹點油，放入白菜，翻炒兩下，燒開壹點水，燒開蒸汽，裝盤待用。
4.鍋裏放底油，放入幹辣椒，慢炒，放入蔥姜蒜，炒出香味，放入白菜，煮碗汁。這個時候不要翻炒，等到澱粉糊化，也就是翻炒均勻，讓醬汁充分包裹在白菜上，就可以出鍋了。
以上是我平時在家做醋溜白菜的做法。在吃大白菜的季節，妳可以按照這個方法炒壹盤，保證開胃和下飯！