廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置，標準中式餐廳工作區分為：操作區：根據廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸煮區、烤制區等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。精加工配菜區：其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。白案區：其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。冷拼區：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。洗消區：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。冷藏區：用於生、熟易變質食物貯存。倉庫區：用於米、面等不易變質食物貯存。工程設計必須掌握的第壹手資料，用戶既定菜式和最大進餐人數，這是平面布置設計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。用戶的基本要求：如管路走向、汙水出口、風機定位等。側面了解用戶投資情況。廚房設備布置加熱設備及數量概算：廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區就近作業。充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。