1，主料:壹塊帶皮五花三層的好肉。
2.輔料:鹽、小蘇打、五香鹽。
3.白煮:將整塊五花肉放入沸水中，用小火煮至七八成熟，撈起，用流水淋壹下，沖洗幹凈。
4、松針:將煮好的五花肉皮放在砧板上，用竹簽在肉皮上打無數個小孔。洞越多越好，因為洞越多，肉皮越松。
5、嘗:用刀刮去肉皮表面的白膜，均勻塗抹精鹽和小蘇打
1，主料:壹塊帶皮五花三層的好肉。
2.輔料:鹽、小蘇打、五香鹽。
3.白煮:將整塊五花肉放入沸水中，用小火煮至七八成熟，撈起，用流水淋壹下，沖洗幹凈。
4、松針:將煮好的五花肉皮放在砧板上，用竹簽在肉皮上打無數個小孔。洞越多越好，因為洞越多，肉皮越松。
5、嘗:用刀刮去肉皮表面的白膜，均勻塗抹精鹽和小蘇打。然後把肉翻過來，每隔兩厘米劃壹道很深的口子嘗壹嘗，在切口處均勻地抹上五香鹽。
6.設置:在肥肉和瘦肉之間插幾根竹簽，防止肉塊在烤制過程中變形。
7.焦娜:把加工過的肉放置兩個小時。這期間可以把肉對著空調吹，很容易入味，還能烘幹肉表面的水分。2小時後，用錫紙封好肉面，提前將烤箱預熱到最高溫度，將肉塊烤35分鐘左右。皮烤到彈出，皮上有黑焦和液化時取出肉塊。
8.燒焦:將烤好的肉拿出來冷卻或用風扇吹。只是冷卻它直到它不太熱。用小刀小心翼翼地刮去變黑的皮膚。
9.回爐:刮掉發黑的肉，再塗上壹層油，回爐繼續烤10分鐘，直到肉皮被逼出油外。
10.至此，澳門燒臘的制作過程全部結束。待烤肉冷卻後，取出竹簽，換刀配海鮮醬和細砂糖。