掛晾法:操作時將魷魚放在鐵絲網上，用竹簽撐開胴體，用小鐵勾住魷魚尾部掛在固定支架上，使魚頭朝下，以便身體滲水。太陽40%到50%的時候就會定型，主要是檢查小竹簽是否起到定型的作用。如果發現外觀不夠美觀，可以用竹簽戳破再開造型。
網幹法:將魷魚平放在網簾上，先將魚背晾幹便於瀝幹，然後將腹部肉翻過來，幹至四五成時定型，用手指拉伸肉面和手腕，使其平整對稱。l天翻4-5次(如果雌魚有蛋黃，會單獨曬幹)。
7.腌制後蒸熟。魷魚幹到八成的時候，如果成品需要蒙砂粉，就要把幹魷魚放進籃子裏，用稻草或麻袋封口，放置7-10天，進行腌制和蒸熟。鹽蒸的作用是使魚體中的部分水分向外擴散，使肌肉中的甜菜堿等氮化物沈澱出來。幹燥後，體表會附著1層白色晶體狀物體，商業上稱為“血鯊”，就像霜花壹樣。這種物質有甜味，可以增加風味。將腌制蒸熟的魚幹移至打谷場，曬幹至完全幹燥，然後包裝入庫。
8.分級:根據國標，背長25cm以上為上品，20cm-25cm為1級，14-20cm為二級，8-14cm為三級，含水率應小於20%。