高湯的可選成分:花椒、山奈、甘草、茴香、陳皮、桂皮、草果、丁香、姜、大蔥、黃油、生韭菜、黑豆豉、豆豉、牛肉、牛後腿骨、胡蘿蔔、蘿蔔、洋蔥、番茄等。
肉湯的熬制時間:燉湯時間不宜過長，2小時左右即可。否則容易造成蛋白質變質，有機肉類和蔬菜是最好的燉品。
註意:
1，煸湯，壹定要用小火，大火會讓湯不清。僅此還不夠。燉好後要把湯分泌出來，用布過濾雜質，放涼，刮掉上層的凍油，再把湯煮開。
2.煲湯宜選擇質地細膩的砂鍋，但劣質砂鍋的搪瓷含有少量鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。白色內壁的陶罐非常好用。
豬骨湯的做法
1.豬骨洗凈，用幹水和冷水放入鍋中，煮沸起泡後關火，將鍋內的水倒掉，再用溫水洗凈豬骨。
2.洗鍋後重新註入清水，放入清洗幹凈的棒骨，加入兩三片姜、壹個蔥結和適量料酒。壹次加足夠的水，比豬骨高4到5厘米，因為煮的過程中水分會蒸發的少。
3、大火燒開，改小火保持微沸狀態煮，若有浮沫，可撇去。
4、煮至湯汁少，湯色發白，豬骨酥爛，再加鹽調味，關火。
5.用濾網把蔥和姜的碎骨過濾掉。
6.放在保鮮盒裏，放涼，放入冰箱，冷藏兩三天，壹兩周內就可以吃了。餛飩下煮粥煲湯特別好。
參考資料:
百度百科-湯