2.切肉:首先去除所有的皮、骨、生，將肥肉切成1立方厘米的小方塊。
3.材料:肉65438斤(瘦肉8斤，肥肉2斤)，鹽3-4兩，酒1.5兩，醬油1斤，紅糖3兩，味精30-50g，五香面30-40g。
4.腸衣和麻繩的準備:腸衣用豬小腸。先將晾幹的腸衣浸泡在溫水中，軟化後瀝幹水分。麻繩是用來綁香腸的。
5.倒料:將上述配料與肉充分混合後，用漏鬥倒入腸內。四川每次澆到12-15 cm長可以用繩子結紮。所以邊被紮，直到整個腸道都被填滿。然後用細針在每壹段上打若幹個小孔，供腸時便於水和空氣漏出。
6.沖洗:將結紮的濕香腸在溫水中沖洗壹次，去除附著的汙染物。然後依次掛在竹竿上暴曬、火燒。
7.陽光火曬:將灌裝好的香腸在陽光下暴曬2-3天，然後送到通風良好的地方晾幹。在曬太陽的過程中，如果場內有空氣，該部位就會膨脹，通過針刺將氣體排出。在烘房烘烤時，溫度應控制在50℃左右，烘烤時間壹般為L-2晝夜。
8.保存:香腸在65438±00℃以下可保存1-3個月，壹般應掛在通風幹燥處。
滿意，請采納！