澱粉、幹紅辣椒、黃豆芽5-6根、大蒜、香菜5-6瓣、蒜苗、辣椒2個。
家常菜酸菜魚制作步驟點擊了解更多加盟項目。
1.先治魚:去魚刺，洗頭。
2.把魚片切成片
3.魚片的處理:將魚片與鹽混合後，用清水沖洗幹凈，用手輕輕翻動，連續沖洗三次。
4.第三次洗的時候，魚片變得半透明，這樣加工出來的魚片放入鍋裏就不易碎了。
5.將洗凈的魚片加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉，腌制半小時左右。
6.在等待魚片腌制的同時，先將幹辣椒切絲，姜切片，蒜瓣切片。將酸菜切成小塊，蒜苗和香菜分別切碎。
7.出油鍋，放入蔥、姜片、蒜片、幹辣椒絲入鍋出香味。
8.將魚頭和魚骨炒至金黃色。
9.加入酸菜翻炒片刻。煮沸後繼續煮約15分鐘。
10.加入洗凈的黃豆芽，繼續煮5分鐘左右。
11.將魚骨、酸菜、豆芽取出，放入盤中。
12.鍋裏只剩下湯了。湯燒開後，開始魚片，壹個壹個的放進去。
13.魚片呈白色半透明即可撈出，魚片放太久味道容易變老。
14.把蒜末撒在魚片上，然後把湯倒進盆裏。在另壹個油鍋裏，將花椒和幹紅辣椒翻炒，壹起倒入魚片盆裏，最後用芫荽粉裝飾。加盟壹家酸菜魚店，可以自己當老板。