建議面粉和澱粉混合。如果只用面粉，炸雞腿的皮會脆硬，不夠脆，口感不好；如果只用澱粉，雞腿的皮不會脆軟。用澱粉和面粉混合成的面糊裹在雞腿上炸，既能保持雞肉的鮮嫩口感，又能使外皮酥脆可口。
第壹，面粉和澱粉的比例建議控制在3:7。在雞肉表面裹上面糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是炸壹層酥皮，讓雞肉口感更好。但澱粉膨脹能力好，面粉炒後更脆更硬。壹般建議用少粉多澱粉，澱粉和面粉的比例是3:7或者1:3，這樣炸出來的餅皮會比宋鵬更脆。
二、炸雞腿要註意什麽？
1.裹著面糊，很多人把雞腿直接放油鍋裏炸，表面炸好了再拿出來，裏面還沒熟。雞腿表面塗上面糊，可以避免雞腿表面被油炸，延長油炸時間，使雞腿完全油炸。
2.中小火油炸，炸雞腿的油溫不需要太高，待油溫六成熱時出鍋，用中小火慢慢炸。油溫過高容易造成外表燒焦，內部還沒熟。
3.換成雞翅。如果妳選的雞腿太大，不好煎，可以用小壹點的雞翅煎，這樣更容易煎完全。
將炸雞裹上粉末，面粉和玉米澱粉按照1: 3的比例混合。最後加入少許食用鹽，壹起攪拌。然後在雞腿上均勻的塗上粉，再用手壓，為了防止煎的時候掉粉太多。