2.將4個雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。
3.將胡蘿蔔和甜椒切成丁備用。
4.將胡蘿蔔丁、柿子椒丁、鹽和糖加入打碎的蛋液中，攪拌均勻。
5.在方形煎鍋中倒入少量植物油，用木鏟將食用油均勻地推到鍋的各個角落。
6、小火，待鍋內油溫3-4成熱時，倒入壹半量的蛋液，晃動鍋使蛋液均勻延伸至鍋的四角。
7.當蛋皮表面的蛋液半凝固時，用木鏟將蛋皮的壹端向內折疊。折疊壹層後，用木鏟輕輕按壓蛋卷表面，繼續向內折疊，直至整個蛋皮折疊完畢。
8、小火，當鍋內油溫3-4成熱時，倒入壹半量的蛋液，晃動鍋，使蛋液均勻延伸至鍋的四角。
9.當蛋皮表面的蛋液半凝固時，用木鏟將蛋皮的壹端向內折疊。折疊壹層後，用木鏟輕輕按壓蛋卷表面，繼續向內折疊，直至整個蛋皮折疊完畢。
10.當第二層蛋皮表面的蛋液半凝固時，用木鏟將原來的蛋卷和第二層蛋皮繼續向內折疊。折疊第壹層後，用木鏟將蛋卷表面輕輕壓住，繼續向內折疊蛋卷，直至將蛋皮折疊。最後將蛋卷的口部繼續炸壹小段時間，這樣蛋卷的口部就會被封死。
11，將煎好的蛋卷碼在可食用的菜板上，用刀切成大小相近的段，碼在盤子上。