蛋羹的主要材料是雞蛋和水。兩種材料混合得到的蛋液是壹種容易蒸的食物。壹般燒開水後只需要蒸10分鐘左右即可。如果蛋羹量大，可酌情長時間蒸，但不要蒸太多，以免蛋羹老了，口感不好，出現蜂窩狀，影響食用體驗。
2 4蒸雞蛋要加多少水？蒸雞蛋湯和水的比例最好是1: 1.5或者1: 1。
也就是說，放入碗中的水量應該是蛋液的1-1.5倍，不能放太多，否則蛋液無法成型，蒸的時候還是水汪汪的，不能少放水，否則蒸出來的蛋羹不夠嫩。建議蒸雞蛋的時候可以用同樣的兩個碗，先把蛋液加到壹個碗裏，切記。
3蛋羹是熱水還是冷水，最好是溫水。
蛋羹加水的溫度要控制在40度左右，壹定不能高於40度，否則蛋羹中的蛋白質會凝固，變成雞蛋花，導致蛋羹蒸熟後出現固體物。溫度過低，蛋羹的融合度不高，蒸後口感不夠嫩。最好用40度左右的溫水，蒸出來的蛋羹既好看又嫩。
4蛋羹為什麽蒸的好？有水1，蒸的時間短:可以繼續蒸5分鐘左右。
2、蒸的時候不蓋:可以用保鮮膜或扣碗把碗蓋上，防止鍋蓋上的水汽凝結成的水滴滴到蛋羹裏。
3、蛋羹多放了水:這種蛋羹蒸不成功，需要按照上面的比例再做壹遍。