幹炒河牛肉的主要材料，河粉，又稱沙河粉，源於沙河。通常烹飪方法是放湯或者翻炒。爆炒分為有芝士汁的濕炒和無芝士汁的幹炒。幹炒牛肉河的做法是將嫩牛肉炒至半熟。然後放油，炒香芽菜和洋蔥，快速翻炒米粉，加入醬油和熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛肉河講究“鍋氣”，壹定要快炒。想攪拌好的時候，手勢不要太快，不然粉會碎。油量也壹定要控制準確，不然會出不好吃的油。所以幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師廚藝的壹大考驗，壹試便知工藝的好壞。
濕炸牛肉河:
原材料:
米粉200克
牛後腿裏脊100克
2個洋蔥
壹點卷心菜
壹點胡蘿蔔
鹽1/2茶匙
大豆
1/2湯匙
太白1/2湯匙
壹點芝麻油
生產方法:
1.牛肉片加入醬油和白粉，腌制10分鐘。
2、白菜、胡蘿蔔、洋蔥切絲備用。
3、米粉從油鍋中取出，放入油中。
2湯匙，大火炒牛肉片至變色，加入白菜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲炒勻，再放入粉絲，小火略炒至粉絲變軟，加入少許香油。
備註:
1.牛肉片也可以換成豬肉片。
2.米線煲湯的方法和上面的步驟壹樣，只是在加入米線的同時註入煮好的湯汁，大火熬湯，然後出鍋即可。