炒生菜可以通過熱燙預處理，但不是必須的。熱燙的主要目的是軟化生菜，使其更容易油炸。如果生菜比較嫩，可以不用焯水直接炒。如果生菜老了，可以先焯壹下，變軟再炒，會更好吃。
萵筍焯水時洗凈，去掉老皮和頂部。切成大小合適的段或塊，放入鍋中加入適量的水，大火燒開。煮沸後繼續焯1-2分鐘，直到生菜變軟。取出焯過的生菜，瀝幹水分備用。可以用清水沖洗壹下，去除表面的雜質。？
需要註意的是，熱燙時間不宜過長，以免影響生菜的口感和營養成分。焯過的生菜可以和其他配料壹起油炸。調味時可以根據個人口味加入鹽、雞精、醬油等調料，做出美味的炒生菜。
購買竹筍應註意的事項
1，外觀要選擇體挺、皮光滑無斑點、色白無汙漬的竹筍。
2.挑選竹筍時，要註意底部是否有黴斑。如果有，說明竹筍變質了。
3、竹筍大小要適中，太大或太小的竹筍味道都不好，質量也不壹定很好。
4、聞竹筍的氣味，新鮮的竹筍要有明顯的香味，如果有異味或發黴的味道，說明竹筍不新鮮或已經變質。
5.最好選擇天然竹筍，因為人工催芽的竹筍可能含有對身體有害的化學物質。