材料:清波800克剁椒30克泡椒30克泡椒20克泡椒姜20克泡椒蘿蔔10克豆瓣醬20克幹辣椒10克蒜50克花椒5克姜10克料酒30克蒸魚鼓油5克香油10克糖5克醋5克水澱粉和少許蔥花65438。
生產步驟:
1.先將魚去鱗洗凈，撕掉魚肚子裏的黑膜。如果黑膜處理不當，魚醒來會有很重的味道，影響口感。
2.在魚的表面放壹把花刀，方便品嘗。
3.將泡椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜、姜切碎，幹辣椒切段備用。
4.炒鍋洗凈，註入適量水，燒開。炒鍋加入幾片姜和料酒，放入魚用大火蓋好，煮5分鐘。不要轉動魚。關火燉2分鐘。如果魚超過800g，煮1-2分鐘。
5.取出煮熟的魚，放在盤子裏備用。
6.炒鍋洗凈，燒熱，依次加入剁椒、姜末蒜末、蘿蔔末、泡椒野椒末、幹辣椒節、豆瓣醬，用料酒翻炒出香味。
7.加入適量的高湯或清水，煮兩分鐘，加入白糖、白醋、蒸魚鼓油、水澱粉和果汁，最後加入香油關火。
8.將醬汁均勻地澆在煮熟的魚上，最後撒上蔥花。
小貼:
1.做過水魚的魚體重最好控制在800g以內。
2.如果黑膜處理不當，魚醒來會有很重的味道，影響口感。
3.在烹飪的過程中不要翻動魚，否則會影響魚的外觀。
4.不要把果汁調得太濃。酸甜比例看個人口味。