單晶冰糖和多晶冰糖的價值功效都是壹樣的。二者的主要區別是，晶體狀不同、加工方式不同、出廠包裝方式不同、適用性不同，具體如下：
壹、晶體狀不同
1、單晶冰糖
冰糖是由白砂糖提純溶解後結晶而成，呈單晶狀 。構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照壹定的方向和順序排列的叫單晶體。
2、多晶冰糖
多個單晶體混亂地結合在壹起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。
二、加工方式不同
1、單晶冰糖
將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風幹燥，過篩。
2、多晶冰糖
將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到壹定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶壹周後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎幹燥後。
三、出廠包裝方式不同
1、單晶冰糖
分檔包裝出廠。
2、多晶冰糖
混檔包裝出廠。
四、適用性不同
1、單晶冰糖
同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。此外，制作湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，單晶冰糖更方便。
2、多晶冰糖
在烹飪中有著“上糖色”的作用，“炒糖色”時，選擇多晶冰糖，口味更加天然。
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