在美國和加拿大，餅幹被解釋為薄而平的蛋形餅幹。它的名字來源於德語koekje，意思是“小雞蛋”。這個詞在英式英語中主要用於區分“巧克力餅幹”等美式餅幹。餅幹首次由幾片薄薄的雞蛋混合而成。據考證是伊朗人發明的。
準備
不同種類的餅幹有不同的硬度。有些餅幹甚至沒有完全煮熟。餅幹有許多不同的風格，如糖、香料、巧克力、黃油、花生醬、核桃或幹果。
餅幹的制作方法大致可以概括為以下理論。雖然不同的餅幹各有特色，但制作方法都大同小異，都是用大量的水作為凝聚力。這種水用於使基礎蛋糕盡可能薄(在這種情況下稱為“面糊”)，並允許氣泡出現。而且之後還會加入大量的黃油和雞蛋，因為裏面含有大量的油，使得餅幹在微波爐裏煮熟。
烤好的雞蛋水分不多。與其將混合物蒸發變稠，不如將其靜置，讓氣泡飽和，從雞蛋中的少量水分中逸出，加熱會釋放出二氧化碳。這種飽和過程造就了餅幹最吸引人的特點，那就是口感清爽。
種類
餅幹可以用下列方法制作。
*掉餅幹，需要用勺子舀起餅幹糊，掉在烤盤上；
*軋餅，就是用棍子把混合好的餅糊壓平，然後用餅刀(切壓餅的模型)剪出各種形狀；
*冰箱餅幹，是幹餅幹糊卷成條狀，放入冰箱冷凍後再做蛋糕；
*夾心餅幹，是用手工將餅幹糊揉成球狀，然後裹上果醬餡。