調料:植物油750克、精鹽3克、味精5克、蠔油20克、料酒10克、醬油5克、豆瓣醬10克、辣妹辣椒醬10克、蒜籽10克、姜5克、香蔥3克、八角和桂皮各壹份。1.大蒜籽去蒂，尖紅椒去蒂切斜段，生姜切片備用。2.將牛蹄放入六成熱的油鍋焯壹下，放入姜片，壹起翻炒，料酒，放入豆瓣醬、辣椒醬、醬油，攪拌均勻，倒入鮮湯，放入八角、桂皮、肉豆蔻、精鹽、味精、紅曲粉調色味，燒開，撇去浮沫，倒入。3、鍋內放底油，燒熱，放入蒜頭和尖紅椒，翻炒，再放入牛蹄和少許原湯及蠔油，大火收濃湯，勾芡，倒香油，出鍋裝盤。牛蹄軟糯麻辣。
美味牛蹄
原料:壹級牛前蹄6只。
幹辣椒30克，幹辣椒粉20克，調料包(八角5克，桂皮5克，砂仁6克，甘草2克，豆蔻2克，草果2克)，蒜米200克，姜米150克，蠔油250克，鹽5克，雞精6克，味精8克，高湯300克。
練習:1。將洗凈的蹄子放入冷水鍋中焯壹下；
2.取高壓鍋，倒入豬蹄、香辛料包、幹辣椒，加入鹽2g、味精3g、雞精4g，壓入高壓鍋60分鐘，取出備用；
3.向炒鍋中加入油並加熱。五成熱時，加入姜米、蒜米、幹胡椒粉翻炒至香；
4.倒入豬蹄，加入高湯、鹽3g、味精5g、雞精2g、蠔油調味，勾芡，淋上香油，即可食用。