主料
三黃雞1000克
輔料
香蔥壹把 幹紅辣椒適量
花椒適量 姜壹塊
蒜3、4瓣 料酒適量
鹽適量 白糖適量
重慶辣子雞的做法步驟
1.?整雞處理幹凈後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了。
2.?幹辣椒剪成小段。
3.?蔥切末、姜切片、蒜切片，
4.?鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸，
5.?炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
6.?鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味。
7.?再蒜片、姜片爆香，
8.?這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下幹辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末，
9.?倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油。
10.?繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻。
小貼士
1、腌雞塊時，要壹次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量。
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裏嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裏面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。