苦的竹筍是可以吃的。
新鮮的竹筍如果吃起來是苦的，壹般是可以食用的，竹筍本身就帶有壹定的苦味，因為新鮮的竹筍剛從泥土裏鉆出來，未經處理都會帶有壹股苦味，所以在食用時才會感覺到苦澀，這種情況下是可以放心食用的。
竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國。竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。溫暖濕潤的氣候比較適合竹筍，竹筍在土層深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河灘以及在海拔500米以下的丘陵山腳均可生長。
竹筍的品種
1、剛竹屬品種
剛竹屬品種有生長於長江流域的毛竹、淡竹；生長於長江流域及黃河下遊的斑竹；生長於長江流域及山東、河南、陜西的剛竹；生長於江蘇和浙江的早竹、石竹、烏哺雞竹、白哺雞竹；生長於江南各省的水竹。
2、慈竹屬品種
慈竹屬品種有生長於廣東、廣西、福建、臺灣、貴州、雲南的麻竹；生長於廣東、廣西、福建、臺灣、浙江的綠竹；生長於廣東、廣西的吊絲球竹及大頭甜竹；生長於廣西、湖南、湖北、貴州、四川、雲南的慈竹；生長於廣西、貴州、四川的梁山慈竹。
3、竹屬品種
竹屬品種有生長於廣東、廣西、福建、臺灣的莿竹；生長於廣東、廣西、四川、貴州的車筒竹。