1，綠茶:非發酵茶(發酵度為零)。代表名茶有:黃山毛峰、普龍茶、孟定幹露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶等。
2.黃茶:微發酵茶(發酵度10~20m ~ 20m)。在制茶過程中，霍山黃芽孟二銀針、孟定黃芽披黃葉黃湯。
3.烏龍茶:又名綠茶，屬於半發酵茶，即在制作時適當發酵，使茶葉略呈紅色，是介於綠茶和紅茶之間的壹種茶。
4.紅茶:全發酵茶(發酵度80 ~ 90m)、祁門紅茶、荔枝紅茶、含山紅茶等。紅茶主要有三種:競賽紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
5.紅茶:後發酵茶(發酵度為100m)普洱茶、六堡茶、湖南紅茶(曲江薄金茶)、京味茯茶(陜西鹹陽)，原料粗老，加工過程中經過長時間的堆積發酵，使茶葉呈深褐色，壓制成磚。
6.白茶:輕度發酵茶(發酵度20 ~ 30m)，白毫銀針，白牡丹，加工過程中不炒不揉。只有背部有毛的細嫩茶葉，才在太陽下曬幹或用文火曬幹，使白毛完整保存。