材料:清遠雞，3斤左右，油紙3張。
做鹽水雞，壹定要選對雞，這樣鹽水雞才能香脆爽滑。辨別壹只雞的好壞，就是看肉質吃起來是否緊實。
鹽焗雞鹵汁:鹽焗雞粉40g，醬油20g，粗海鹽7kg，香油適量。
鹽焗雞的步驟:
1.將雞宰殺，清洗幹凈，擦幹水分，用鹹雞粉均勻塗抹在雞的內外，腌制30分鐘。
2.腌制後，在雞肉上塗上醬油，晾幹。雞皮越幹越好。
3.先用壹張油紙把腌好的雞肉包起來，再用水把另外兩張油紙弄濕，再用另壹層把雞肉包起來。
4、準備壹口小鍋，將原鹽倒入鍋中小火翻炒。
5.將另壹個大砂鍋加熱，在砂鍋底部放三分之壹炒好的粗鹽，然後將裹好的雞肉放在鍋中間，將剩余的鹽鋪在雞肉上，蓋上蓋子。
6.煨15分鐘後關火，靜置10分鐘，鹽焗雞全熟。
妳可能會想，壹只3斤重的雞，這麽快就能做好嗎？別忘了原鹽剛炒過，溫度很高。當雞肉再烤15分鐘的時候，裏面的溫度足以把壹只雞烤熟。正宗鹽水雞的精髓就是保持雞肉的原味！