蝦仁最好用冷水蒸，這樣肉質會鮮嫩多汁。如果用熱水蒸，皮皮蝦會壹下子受到高溫的刺激，導致肉質瞬間緊繃，口感老，水分少。
將買來的皮皮蝦倒入盆中，先用清水清洗幹凈。它的殼很硬，容易粘在手上。用筷子在清水中攪拌清洗幾次就會幹凈了。如果蝦腿上有絲網，切掉，避免高溫加熱的味道。
蒸皮皮蝦不需要加任何調料，也不需要放任何姜片或者辣椒。是最好吃的清蒸蝦，正宗，和其他食材壹起很容易入味。也不需要加鹽。有些人會在蝦上撒壹層鹽，完全沒有必要。海鮮有鹹味，不需要加鹽。
皮皮蝦的選擇方法:
皮皮蝦味美價廉，是沿海人民喜愛的水產品，也是沿海城市賓館飯店餐桌上廣受歡迎的美味。吃皮皮蝦的最佳月份是每年的4-6月，此時它的肉質最飽滿。
壹般來說，雌性皮皮蝦的個頭沒有雄性大，而另壹種區分雌雄的方法是，通常情況下，雌性皮皮蝦的脖子上會有壹個白色的“王”，雄性皮皮蝦的大爪下會有壹個細細的爪子。
就像挑魚壹樣，如果蝦的顏色是鮮艷的藍色，那就是新鮮的，如果顏色是深色不鮮艷，那就是變味了。另外，還可以看看蝦頭。如果蝦頭發軟，好像要掉下來，那就不是鮮蝦。從蝦的爪子也可以看出，紅爪子的蝦不新鮮，藍爪子的蝦是好蝦。