黑米，其實只有它表面的蠟質層是黑色的。剝去蠟質層後，看起來就是普通的白米。黑米的營養價值主要在於這壹層蠟質。這款表殼是水溶性黑色素，洗黑米變色很正常。
黑米鑒別法:白醋鑒別法。因為黑米表皮含有藍白色素，遇到酸溶液會變紅，而人工色素遇到酸溶液不會變色。
擴展數據:
禁忌和副作用
1.米外面有壹層堅韌的種皮，不容易煮開，所以黑米要泡壹晚上再煮。
2、病後消化能力較弱的人，不要急於吃黑米，而是吃壹些紫米來調理。
3.黑米粥如果不煮，不僅大部分招牌營養素不能溶解，吃多了還容易引起急性腸胃炎，尤其是消化功能較弱的兒童和老人、病人。所以消化不良的人不要吃未煮熟的黑米。
4.中醫認為黑米性平，味甘；不適合燥熱過度的人。
5.因為黑米所含的營養成分大多集中在黑皮層，不適合精加工。最好是吃糙米或者標準的三等米。
6.黑米的銅含量比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者和銅含量高的患者。
7.服用四環素類藥物時禁止吃黑米。服用四環素類藥物時，吃黑米會與藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收，降低療效。
參考資料:
人民網-專家表示，天然谷物在黑米水中浸泡後褪色是正常的。
百度百科-黑米