怎麽做壹個變蛋？需要哪些原材料？

1)無鉛皮蛋:在我國傳統皮蛋加工配方中添加氧化鉛(黃丹粉)。因為鉛是壹種有毒的重金屬元素，壹些國家做出了禁止銷售的規定，影響了出口到中國的皮蛋的銷售。因此，有關科研部門對氧化鉛的替代物質進行了研究，其中EDTA和FWD效果較好。用EDTA(乙二胺四乙酸)時，其他輔料的配方和加工工藝不變，只要去掉氧化鉛再用EDTA代替即可。壹般加工1000個鴨蛋，用量為0.12 ~ 0.13 kg。FWD是由鎂、錳等微量元素合成的物質。其用法是將0.5公斤FWD溶於75公斤冷開水中，浸泡1.500個鴨蛋。其他輔料的配方和加工方法與使用氧化鉛時相同。

2)彩花變雞蛋:主要原料有鮮鴨蛋、白石灰、次茶、鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備、器具、圓筒、盆等。制備方法包括稱取25克次茶、100克鹽、165克面堿、400克白灰、10克黃丹粉、300克草木灰、1500克黃土和2500克稻殼。先將1500g熱水倒入大桶中，將茶葉、鹽、面堿、樟丹粉放入大桶中攪拌均勻，再將過篩後的白石灰、黃土、草木灰放入大桶中攪拌均勻成漿。買35個新鮮無損的鴨蛋，戴上橡膠手套，用事先準備好的泥壹個壹個包好，放在罐子裏，用塑料薄膜封好，室溫15℃ ~ 30℃存放30 ~ 40天。工藝流程為稱重→配料→封蓋→儲存→成品。