豆腐腦這種風味小吃，因其經濟、方便、適口而流傳了數百年。豆腐腦至今仍深受群眾喜愛。豆腐腦是北京的各種小吃，早晚都有。豆腐腦最大的特點就是豆腐的嫩，所以被稱為豆腐中的腦，所以妳要掌握鹵水的技巧。要求文火慢燉，不能溢鍋，這樣豆腐不粘不苦不澀，而且鹵的時候要慢燉，壹開鍋就要慢燉。鹵水的烹制要用新鮮的羊肉片和好的口磨湯，還要控制好溫度，這樣才能保持鹵水的新鮮。《故都美食百詠》中說:“豆腐鮮，鹵肥，趙輝占盡美味。很明顯，這實際上是同壹個大腦，而且它在進食後會膨脹。“還要註意的是，豆腐腦最好的壹點就是嫩如腦髓，名副其實。它的味道應該是鹹而適口，嫩而可口，有大蒜的味道。
除了鹹鹵水，還有甜豆腐腦，用白糖加水熬制，裹上澱粉，撒上切碎的金餅、青梅、瓜子仁。賣豆腐的時候，用扁勺把豆腐盛在碗裏也很重要。碗中間的豆腐要像小饅頭壹樣凸出來，然後腌制。倒入腌料後，加入蒜泥和辣椒油。豆腐腦是壹種極其嫩的豆腐，用扁勺放入碗中，然後腌制。鹽鹵由黃花、木耳、口蘑、肉絲、面粉制成。回族和漢族是有區別的。老豆腐和豆腐腦很像，靠近鍋底的部分是面筋狀的。