胡蘿蔔營養豐富，其特有的營養和保健功能有:
首先，保護妳的視力
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。這種胡蘿蔔素的分子結構相當於兩分子維生素A進入體內。進入體內後，經過肝臟和小腸粘膜中酶的作用，其中50%轉化為維生素A，維生素A具有促進眼部感光色素形成的能力，可預防夜盲癥，加強眼睛的辨色能力，還可減輕眼睛疲勞和眼睛幹澀。
第二，降低血壓
胡蘿蔔中含有琥珀酸，有助於預防動脈硬化，降低膽固醇，降低血壓。
第三，降低血糖和血脂
胡蘿蔔中含有壹些能降低血糖的成分，如維生素C和膳食纖維，還含有槲皮素等能增加冠脈血流量的成分。經常食用胡蘿蔔可以降低血糖，因此胡蘿蔔是糖尿病患者的首選食物。
第四，改善血液循環
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素含量很高。胡蘿蔔素可以改善血液循環。它含有豐富的鉀，對人體電解質的調節非常重要，同時起到穩定血壓的作用，從而調節血液循環。
五、瀉藥減肥
胡蘿蔔中植物纖維含量很高，吸水性很強。這些植物纖維在胃腸道中吸水膨脹，增加飽腹感，減少其他食物的攝入。同時，膳食纖維還能促進腸道排泄，減少人體對食物中脂肪的吸收，有壹定的減肥作用。