我國淡水魚資源豐富，加上人工養殖，市場供應充足。其中鯉魚、鰱魚、草魚、青魚最為常見，此外還有鰻魚、鯰魚。
鯉魚是壹種很好的淡水魚，鱗白而有金屬光澤，尾紅，肉質細嫩，味道鮮美。黃河鯉魚特別受歡迎。
草魚又稱草綠，顏色為黃褐色，是產量最高的淡水魚之壹。這種魚的特點是生長快，體重大，頭肥，但肉質粗糙，不如鯉魚。
鰱魚可分為鰱魚和鰱魚(俗稱胖乎乎的魚)。鰱魚色淡，鱗小，頭大，肉肥，味美，頭最肥，特別適合做砂鍋魚頭。
鯽魚又稱金鯽魚，外形扁平寬闊，背部有明顯的駝峰，鱗片較小。它的特點是肉嫩，味道很大，但有許多小刺。鯽魚最適合煲湯。小鯽魚適合脆皮魚。
黑鯡魚又名黑鰭，體長圓柱形，棘黑色，腹部乳白色，肉白色飽滿，是淡水魚中的壹種細嫩肉；它含有大量脂肪，尤其是胸鰭和頭尾。鯡魚的肺是魚最嫩的部分，含有大量脂肪。名菜“燒禿肺”是用鯡魚的肺做的，煮好了趁熱吃，味道鮮美。
鰻魚又名長魚、鱔魚，長而細，頭粗尾細，背部黑褐色，腹部黃色，眼睛小而無鱗。這種魚極其細膩鮮美，被視為極品魚。
鯰魚又名甲魚，肉質細嫩，營養豐富，是壹種高級滋補品。