1，煮綠豆湯的時候加壹點檸檬汁或者白醋？
這樣做是為了中和酸堿度，湯很綠。
2.等水開了再加綠豆？
鍋裏不要放涼水，要把水燒開了再把泡好的綠豆放鍋裏。
3、煮綠豆湯壹定要蓋上蓋子嗎？
壹定要蓋好，煮熟。與空氣接觸越少越好。
4.多用高壓鍋，避免用鐵鍋？
烹飪時間越短，越密封，越能綠色。所以高壓鍋煮出來的綠豆湯往往是綠色的，避免用鐵鍋。
5.用純凈水熬綠豆湯。
如果用純凈水煮綠豆湯，不僅倒出來是綠色的，而且時間長了也不會變色，還是綠色的。這壹方面與水的酸堿度有關，另壹方面與其中的微量離子有關。
北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯後變色非常快。喝完綠豆湯，兩分鐘內可以看到明顯的顏色變化。
擴展數據
綠豆湯是以綠豆和水為主要成分的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯營養豐富，是壹種經濟價值和營養價值都很高的湯。
綠豆湯變紅的原理很簡單，是綠豆湯中綠豆皮溶出的酚類物質在空氣中氧氣的作用下氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆湯容易變色，用高壓鍋煮綠豆湯不容易變色。
煮綠豆湯也和水質有關。水質含堿量越高，紅色越重。比如北方的水比較硬，腈類比較多，綠豆湯煮的時候容易變紅。
參考資料:
百度百科詞條-綠豆湯(綠豆湯)